食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (2): 66-67.

• 分析检测 • 上一篇    下一篇

无水乙醇沉析法对鉴别酱油品质的意义

  李杰, 李香芹,  夏廷生   

  1. 营口市产品质量监督检验所
  • 出版日期:1999-02-15 发布日期:2011-12-08

   Li-Jie, LI  Xiang-Qin,   Xia-Ting-Sheng   

  • Online:1999-02-15 Published:2011-12-08

摘要: 对酱油质量的判定,常按照ZBX66013-87标准规定的方法进行全氮、氨态氮及可溶性无盐固形物的测定。由于操作繁锁,所需仪器设备、药品较多,因此不便于现场监测。本文利用一定量的有机溶剂使蛋白质变性沉淀的原理,选用无水乙醇沉析酱油,通过观察沉淀析出的速度及沉淀的...

关键词: 无水乙醇, 氨态氮, 油品质, 沉淀量, 酱油质量, 产品质量监督检验所, 沉析, 沉淀析出, 化学酱油, 可溶性蛋白质