冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (2): 70-73.

冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择

裘正红, 周金松

浙江省金华市工业科学研究所

出版日期:1999-02-15 发布日期:2011-12-08

Qiu-Zheng-Hong, Zhou-Jin-Song

Online:1999-02-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，冰淇淋消费市场的日益成熟，各生厂家都在花大力气，在提高产品质量的同时，大幅度降低生产成本，来适应日趋激烈的市场竞争。乳化剂，稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证，商起着十分重要的作用。所以合理选择...

关键词: 乳化剂, 乳化稳定剂, 冰淇淋, HLB值, 协同增效作用, 黄原胶, 抗融性, 主要特点, 亲油性, 复合乳化

裘正红, 周金松. 冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择[J]. 食品科学, 1999, 20(2): 70-73.

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