食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (2): 73-74.

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脱水蔬菜面包的研究

 李次力,  韩修林,  孙宇霞   

  1. 黑龙江商学院食品工程系
  • 出版日期:1999-02-15 发布日期:2011-12-08

 LI  Ci-Li,   Han-Xiu-Lin,   Sun-Yu-Xia   

  • Online:1999-02-15 Published:2011-12-08

摘要: 一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生素C;对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加人到面包中去,制出脱水蔬菜面包,以改善营养与品质。1材料与方法1.l主要原料胡萝h、...

关键词: 脱水蔬菜, 面包品质, 水分快速测定仪, 内部结构, 面团发酵, 食品工程系, 面包老化, 面包制作, 复水性, 活性干酵母