摘要: 研究了以壳聚糖为载体交联-吸附单宁酸酶后的化学特性。结果表明:固定化单宁酸酶(简称“ITA”)的最适反应pH为3.0,原酶(简称“TA”)为5.5;ITA最适反应温度为50℃,TA为40℃;ITA的Km(app)为1.3845×10(-1)mol/L,TA为6.7500×10(-5)mol/L;ITA在pH3.0~8.0的范围内残存酶活大于60%,ITA在pH3.0~6.0范围内残存酶活大于60%;ITA在80℃的水浴中保温1h,酶活力仍未见下降,而TA在60℃水浴中保温30min酶已失活;ITA和TA在4℃和30℃的条件下,贮藏20d后,ITA的残存活性大于40%,TA的残存活性小于20%。