食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (8): 67-71.

• 烹饪研究 • 上一篇    下一篇

快餐企业的厨房设计

 杨铭铎, 喻宗鑫   

  1. 黑龙江商学院; 武钢集团天宝厨房设备公司
  • 出版日期:1999-08-15 发布日期:2011-12-05

 YANG  Ming-Duo, YU  Zong-Xin   

  • Online:1999-08-15 Published:2011-12-05

摘要: 1厨房的种类快餐食品可以认为是餐饮食品的发展与延伸。快餐食品生产,其厨房内的组成、功能和作用与传统的餐饮厨房大致相同。但由于快餐食品的产、销特点为品种(或销售组合)少、产量大、配餐快、销售快、食用方便、便于携带,对厨房内的机械化加工程度,工业化产、销作业方式,标准化食品品质要求更高一些。快餐食品的生产加工厨房大致可分为两类:一类为中心厨房,又称中央厨房、配餐配送中心。其主要任务是将不同原料按菜谱不同,分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁营业店进行二次加热和销售组合后销售给消费者,也可直接加工成成品与配膳成销售组合后直接配送、销售给消费者。现代快餐企业的发展,社会化分工的细化,销售量的增大

关键词: 快餐企业, 销售组合, 厨房, 生产工艺, 动物性原料, 二次加热, 半成品, 调料库, 加工区域, 细加工