摘要: 爆裂玉米是一种专门用于爆制玉米花的特殊玉米类型,特点是具有极好的爆裂性[1]。许多研究表明,爆裂玉米几乎全部都是角质胚乳,由排列紧密的多边形淀粉粒组成,淀粉粒之间没有空隙,而是被坚硬而有弹性的胶质包围着,呈半透明状。受热后淀粉粒产生蒸汽压力,当气压逐渐增大,直到超过胶质的承受能力时便发生爆炸,使整个籽粒炸开成玉米花。非爆裂玉米不是角质胚乳,结构疏松,不透明,细胞较大,淀粉粒多为圆形。受热后淀粉粒之间的空隙为蒸腾的水分提供了置身场所。淀粉粒不膨胀,籽粒不爆裂[2,3]。本文对爆裂玉米在不同温度的爆花效果进行了研究,旨在探讨最佳爆花温度和爆花机理,为指导爆裂玉米生产与开发利用提供理论依据和技术参考