奶香池沼公鱼软罐头的研制

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (10): 72-73.

奶香池沼公鱼软罐头的研制

白殿海, 金孝, 吴学敏

张家口农业高等专科学校食品工程系

出版日期:1999-10-15 发布日期:2011-12-06

BAI Dian-Hai, JIN Xiao, WU Xue-Min

Online:1999-10-15 Published:2011-12-06

摘要/Abstract

摘要： 池沼公鱼，鱼体小，整体可食，不用刮鳞，去除内脏，富含人体所需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等，是很好的膳食源。尤其是含有大量的ＤＨＡ，对健脑提供了良好的物质基础。我国的池沼公鱼主要以单冻或块冻出口日本等国，在国内没有形成熟食生产规模，为此，我们拟定了池沼公鱼熟食加工研究方案，使其成为集营养、保健、方便为一体的理想食品，推动池沼公鱼养殖及加工业的发展。１实验方法１．ｌ原辅料池沼公鱼：选鱼体长度为６－ｓｃｍ，新鲜，完整的池沼公鱼。花生油：淡黄或无色透明，具有该品种的正常气味、水分。易挥发物均符合卫生标准。味精：洁白无杂质，谷氨酸钠含量８０％以上。食盐：洁白无杂质，干燥，含氯化钠９８

关键词: 池沼公鱼, 软罐头, 高等专科学校, 食品工程系, 工艺技术路线, 营养价值, 真空密封, 解冻时间, 远红外食品烤箱, 张家口

白殿海, 金孝, 吴学敏. 奶香池沼公鱼软罐头的研制[J]. 食品科学, 1999, 20(10): 72-73.

BAI Dian-Hai, JIN Xiao, WU Xue-Min. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(10): 72-73.

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