生姜汁对猪肉的嫩化效果

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (9): 59-60.

生姜汁对猪肉的嫩化效果

唐晓珍, 黄雪松, 王明林, 刘敬方, 孙淑静

山东农业大学食品学院

出版日期:2002-09-15 发布日期:2011-12-31

Effect of Ginger Juice on Tender izing Meat

TANG Xiao-Zhen, HUANG Xue-Song, WANG Ming-Lin, LIU Jing-Fang, SUN Shu-Jing

Online:2002-09-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。

关键词: 生姜汁, 猪肉嫩化

Abstract: The ginger juice Could make pig meat tender by the following conditions:the concentration of ginger juice5%,pH value7.0 and temperature40℃.

Key words: Ginger juice , Tendernaization of pig meat

唐晓珍, 黄雪松, 王明林, 刘敬方, 孙淑静. 生姜汁对猪肉的嫩化效果[J]. 食品科学, 2002, 23(9): 59-60.

TANG Xiao-Zhen, HUANG Xue-Song, WANG Ming-Lin, LIU Jing-Fang, SUN Shu-Jing. Effect of Ginger Juice on Tender izing Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(9): 59-60.

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