食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (9): 47-49.

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发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究

 吴祖兴, 张华   

  1. 郑州牧业工程高等专科学校
  • 出版日期:2002-09-15 发布日期:2011-12-31

Study on Lactic Bacterium Culturers Sieved of Fermented Meat Process

 WU  Zu-Xing, ZHANG  Hua   

  • Online:2002-09-15 Published:2011-12-31

摘要: 在菌种筛选试验中,Lp、La在6%NaCl、1.50×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性。所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作为制品发酵剂。

关键词: 菌种筛选, 乳酸菌, 发酵肉制品

Abstract: Sieving culturers showed Lp and La could live under the 6% of NaCl and 1.5×10-4of NaNO2;Lp was better than La in producing acid and resisting NaCl and NaNO2;Two culturirs Coud not affect the decomposition of protein and fat.

Key words: Lactic bacterium , Culturirs siered , Fermented meat process