摘要: 在菌种筛选试验中,Lp、La在6%NaCl、1.50×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性。所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作为制品发酵剂。
吴祖兴, 张华. 发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究[J]. 食品科学, 2002, 23(9): 47-49.
WU Zu-Xing, ZHANG Hua. Study on Lactic Bacterium Culturers Sieved of Fermented Meat Process[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(9): 47-49.