食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (3): 8-11.

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卵磷脂减稠作用的原由

华聘聘   

  1. 无锡轻工大学
  • 出版日期:1999-03-15 发布日期:2011-12-08

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  • Online:1999-03-15 Published:2011-12-08

摘要:  指出巧克力物料中加人卵磷脂后可使粘稠度变小,适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程。

关键词: 卵磷脂, 减调剂, 月桂型硬脂

Abstract: The viscosity reducying effect of lecithin in chocolote related to its action on Crystallization of fats. Suitable amounts Lecithin Can Slow down nacleation and growing of crystalloids of fat.

Key words:  , Lecithin Viscosity-reducing agent Lauric fats.;