常用食品胶耐盐性的研究

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (3): 11-15.

常用食品胶耐盐性的研究

李少雷, 赵谋明, 徐建祥, 彭志英

华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:1999-03-15 发布日期:2011-12-08

LI Shao-Lei, Zhao-Mou-Ming, Xu-Jian-Xiang, PENG Zhi-Ying

Online:1999-03-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC－Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象，系统地研究了单一胶的增稠特性和耐盐特性，同时也对这几种胶之间的协同增效作用和复配胶的耐盐稳定性进行研究，探讨出耐盐性好、用量少、成本低的复配食品胶，为食品胶更好地应用于高盐食品中提供理论和方法的指导。

关键词: 增稠剂, 耐盐性, 协同增效, 食品胶

Abstract: This paper has made further studies about the properties of thicking and salt tolerance of simple thickener, as well as the synergistic interaction and stability of salt tolerance of complex thickeners among Xanthan gum, Hydroxypropyl Starch, CMC-Na, Guar gum, Locust beau gum and konjaku flour.And the complex thickeners with excellent salt tolerance, little consumption and low cost have been explored. This will supply theoretical and methodical guide for selecting suitable food gum in high salty food.

Key words: Thickeners Salt tolerance Synergistic interaction Food gum

李少雷, 赵谋明, 徐建祥, 彭志英. 常用食品胶耐盐性的研究[J]. 食品科学, 1999, 20(3): 11-15.

LI Shao-Lei, Zhao-Mou-Ming, Xu-Jian-Xiang, PENG Zhi-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(3): 11-15.

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