食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (3): 31-33.

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含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制

 谢巍,  何伟,  王卫东,  刘静敏,  刘金玲   

  1.  河南省医学科学研究所
  • 出版日期:1999-03-15 发布日期:2011-12-08

 XIE  Wei,   He-Wei,   Wang-Wei-Dong,   Liu-Jing-Min,   Liu-Jin-Ling-   

  • Online:1999-03-15 Published:2011-12-08

摘要:  研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖,选择适当的稳定剂,将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。

关键词: 异麦芽低聚糖, 冷冻酸奶

Abstract: The article deals with the manufacture of frozen yoghurt with several special stabilizers in which the suger is replaced with iso-malto oligosaccharides partly.

Key words: iso-malto oligosaccharide, frozen yoghurt