食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (3): 31-33.
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谢巍, 何伟, 王卫东, 刘静敏, 刘金玲
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XIE Wei, He-Wei, Wang-Wei-Dong, Liu-Jing-Min, Liu-Jin-Ling-
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摘要: 研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖,选择适当的稳定剂,将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。
关键词: 异麦芽低聚糖, 冷冻酸奶
Abstract: The article deals with the manufacture of frozen yoghurt with several special stabilizers in which the suger is replaced with iso-malto oligosaccharides partly.
Key words: iso-malto oligosaccharide, frozen yoghurt
谢巍, 何伟, 王卫东, 刘静敏, 刘金玲 . 含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制[J]. 食品科学, 1999, 20(3): 31-33.
XIE Wei, He-Wei, Wang-Wei-Dong, Liu-Jing-Min, Liu-Jin-Ling- . [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(3): 31-33.
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