摘要: 近江牡蛎经枯草杆菌中性蛋白酶水解、浓缩制得浓缩海鲜汁,干红辣椒经磨粉、油炸制得油辣椒,芝麻经炒熟粉碎制芝麻粉,再把大蒜、生姜等与浓缩海鲜汁一起唐浆制得香辛料浆。油辣椒、芝麻粉和香辛料浆经适当混合调配、杀菌得到一种天然海鲜香辣酱。
邓尚贵, 洪鹏志, 章超桦. 天然海鲜香辣酱的加工工艺[J]. 食品科学, 1999, 20(3): 33-34.
DENG Shang-Gui, Hong-Peng-Zhi, Zhang-Chao-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(3): 33-34.