食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (3): 33-34.

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天然海鲜香辣酱的加工工艺

 邓尚贵,  洪鹏志,  章超桦   

  1.  湛江海洋大学食品与制冷工程系
  • 出版日期:1999-03-15 发布日期:2011-12-08

 DENG  Shang-Gui,   Hong-Peng-Zhi,   Zhang-Chao-Hua   

  • Online:1999-03-15 Published:2011-12-08

摘要:  近江牡蛎经枯草杆菌中性蛋白酶水解、浓缩制得浓缩海鲜汁,干红辣椒经磨粉、油炸制得油辣椒,芝麻经炒熟粉碎制芝麻粉,再把大蒜、生姜等与浓缩海鲜汁一起唐浆制得香辛料浆。油辣椒、芝麻粉和香辛料浆经适当混合调配、杀菌得到一种天然海鲜香辣酱。

关键词:  , 牡蛎, 酶, 调味料, 辣椒