摘要: 凉粉草又名仙人草,是生产凉粉的主要原料,为一年生草本,其性味甘,清热消暑,利湿凉血。凉粉是人们夏天喜欢的消暑解渴的好食物。以前,把凉粉制成铁罐装的罐头,运输不便,贮存期短,开启困难。本工艺试图将凉粉草加工成粉,以减少运输成本,延长贮存期,采用软包装,即冲即食,很是方便。1生产工艺1.11艺流程凉粉草+Na2CO3+水→蒸煮10h→浓液(约1°Be)→二次煮草→浓液(约0.9°Be)→分砂→真空浓缩→喷雾干燥→凉粉粉→拌粉→开浆→成品1.2蒸煮工艺煮草时,加碱应适量,一般为0.08~0.10kg碱//kg草,pH≈8.0,草与水的比例为1:10。1.3真空浓缩凉粉液在喷雾干燥前进行浓缩,有重要的