食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (4): 12-14.

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外加因子对黑豚皮酪氨酸酶活性的影响

  丁玉庭,  杨更生   

  1. 浙江工业大学生物与环境学院
  • 出版日期:1999-04-15 发布日期:2011-12-08

   Ding-Yu-Ting,   Yang-Geng-Sheng   

  • Online:1999-04-15 Published:2011-12-08

摘要: 黑豚皮中的酪氨酸酶活性受到多种因素的影响,其中(1)抑制酶活性的物质有:H2O2,KCr2O7,Vc>(NH4)2SO4,H2SO3,葡萄糖、蔗糖、食盐。(2)促进酶活性的辛香料和二价金属离子为:八角茴香>小豆蔻>丁香>月桂,Zn2+>Cu2+>Mg2+。

关键词:  , 黑豚皮, 酪氨酸酶, 抑制剂