蛋白质的糖基化改性研究进展

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (4): 14-17.

蛋白质的糖基化改性研究进展

陈留记, 陈宗道, 金明凤

西南农业大学食品工程学院

出版日期:1999-04-15 发布日期:2011-12-08

Chen-Liu-Ji, Chen-Zong-Dao, Jin-Ming-Feng

Online:1999-04-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 介绍了糖基化蛋白的合成方法，以及糖基化改性对蛋白质的工艺性质及营养和安全性的影响。

关键词: 糖基化改性, 工艺性质, 安全性

Abstract: The method of preparation of glucosylated proteins and the effect of glucosylation modification of proteins to its functional properties, nutritional value and safety were introdrced.

Key words: , Glucosylation modification Functional properties Safety；

陈留记, 陈宗道, 金明凤. 蛋白质的糖基化改性研究进展[J]. 食品科学, 1999, 20(4): 14-17.

Chen-Liu-Ji, Chen-Zong-Dao, Jin-Ming-Feng. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(4): 14-17.

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