微波加热条件下的细菌死亡特性值研究

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (4): 20-23.

微波加热条件下的细菌死亡特性值研究

姚开, 武丽荣, 谭敏

四川联合大学（西区）食品系

出版日期:1999-04-15 发布日期:2011-12-08
基金资助:
Microwave Device Bacillus stearothermophilus D value；

Yao-Kai, Wu-Li-Rong, Tan-Min

Online:1999-04-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 使用改进后的微波装置，测试并推出了嗜热脂肪芽孢杆菌在微波加热条件下的死亡特性值（D值）与温度的关系式，并与模拟的常规加热条件进行了比较。不仅揭示了该细菌在微波加热线性升温状态下的死亡规律，为微波在食品工业中的灭菌应用提供了理论依据和方法，而且支持了微波灭菌几乎不存在非热效应的观点。

关键词: , 微波装置, 嗜热脂肪芽孢杆菌, D值

Abstract: This paper determined the characteristic value of death (D value) of Bacillus stearothermophilus,deduced the correlation between the D value and temperature under microwave heating by using modified microwave device, and compared them with conventional heating.The results discovered the bacterial death pattern under microwave linear heating up, which provide theoretic basis and method for applications of microwave sterilization in food industry.

姚开, 武丽荣, 谭敏. 微波加热条件下的细菌死亡特性值研究[J]. 食品科学, 1999, 20(4): 20-23.

Yao-Kai, Wu-Li-Rong, Tan-Min. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(4): 20-23.

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