牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (4): 52-53.

牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化

许永安, 廖登远, 刘海新

福建省水产研究所

出版日期:1999-04-15 发布日期:2011-12-08

Xu-Yong-An, Liao-Deng-Yuan, Liu-Hai-Xin

Online:1999-04-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 对牛蛙的生物特性及其腿肉的营养、氨基酸等检测，证实了牛蛙腿肉是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低胆固醇、氨基酸搭配较合理的高营养食品。同时，每月测定牛蛙腿肉冻藏九个月后，其卫生指标仍然达到GB2736-81淡水鱼的一级卫生指标。并且证实了牛蛙腿肉在冻结前用0．2％的焦磷酸钠冰水溶液浸泡处理可减少滴水率50％左右。

关键词: 牛蛙, 腿肉, 营养, 冻藏, 质量

许永安, 廖登远, 刘海新. 牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化[J]. 食品科学, 1999, 20(4): 52-53.

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