食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (4): 66-67.

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固体葡萄糖生产工艺与技术

 孙福来,  朱琴   

  1. 扬州大学农学院食品科学系
  • 出版日期:1999-04-15 发布日期:2011-12-08

 SUN  Fu-Lai,   Zhu-Qin   

  • Online:1999-04-15 Published:2011-12-08

摘要: 固体葡萄糖属于淀粉糖品的一种,又称工业固体糖、全糖等,其组分主要是α-葡萄糖、β-葡萄糖两种异构体。生产原料是淀粉或薯干、玉米。大米等。生产方法主要有酸水解(酸法)和酶水解(酶法)两种。酸法生产是将淀粉质原料用酸水解成葡萄糖,其水解程度最高只有87%左右,在酸水解同时,还有葡萄糖分解,复合等副反应,反应产物有苦味,色泽深,因而成品不能直接用于食品工业,同时设备要求耐腐蚀。用酶法生产,最终水解程度高,糖化液含葡萄糖95-97%,纯度高,甜味纯正,能够直接喷雾干燥成颗粒状,也可以将糖化液经浓缩后结晶凝固成块或再粉碎成粉末状。固体葡萄糖用途很广,在食品工业中可以代替部分蔗糖与淀粉糖浆,在制革工业中作

关键词: 葡萄糖淀粉酶, 工艺与技术, 糖化液, 固体, 食品工业, 压滤机, 综合利用, 酸水解, 糖结晶, 低聚糖