摘要: 香菇又名香蕈,为口蘑科香菇属,营养价值高。每100g干重,含有蛋白质14.4g,脂肪1.9g,碳水化合物59.3g,粗纤维8.5g,灰分5.1g,热量31ZKCal。我省皖南山区自古就是香菇的重要产地,品种多,产量大,已形成多方位深层次加工。香菇肉酱罐头就是其中的一个品种。1原辅材料要求1.l香菇:采用无霉变、虫蛀,香味浓,肉头厚的干香菇或质量良好的鲜香菇。1.2猪肉:采用来自非疫区健康良好、经兽医检验并附有合格证书的小包装分割肉。猪肉必须经过冷却排酸,不允许使用种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。1.3豆瓣酱:蚕豆或黄豆发酵酿造的酱,色泽正常,粘稠适度,无杂质,无异味。食