配制酱油中酿造酱油添加比例的测定

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 116-119.

配制酱油中酿造酱油添加比例的测定

江勇, 倪永年, 朱惠芳

南昌大学；南昌市疾病预防控制中心江西南昌330047南昌市疾病预防控制中心；江西南昌330006；江西南昌330047；

出版日期:2007-06-15 发布日期:2011-12-31

Determintion of Proportion of Fermented Soy Sauce Added in Blended Soy Sauce

JIANG Yong, NI Yong-Nian, ZHU Hui-Fang

1.Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2.Nanchang Center for Disease Control and Prevention, Nanchang 330006, China

Online:2007-06-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 建立了高效液相色谱测定配制酱油中乙酰丙酸的方法,并提出了测定配制酱油中酿造酱油含量(以总氮计)的公式。对测定酱油中乙酰丙酸含量的两种液相色谱法进行了比较,有机酸柱法在线性范围、回收率、精密度和样品前处理的简便性等方面均优于C18柱法。利用计算公式对市售配制酱油中酿造酱油的含量(以总氮计)进行了测定。

关键词: 液相色谱, 乙酰丙酸, 配制酱油, 酿造酱油, 比例

Abstract: A method has been developed for the determination of levulinic acid in soy sauce by liquid chromatography, and the formula calculating the content of fermented soy sauce in the blended soy sauce was given. Two methods of liquid chromatography were compared. The ion exchange column method was better than the C18 column method in every aspect including the assay range and recovery and sample preparation. The content of fermented soy sauce in blended soy sauce was analyzed for some commercial products.

Key words: liquid chromatography, levulinic acid, blended soy sauce, fermented soy sauce, proportion

江勇, 倪永年, 朱惠芳. 配制酱油中酿造酱油添加比例的测定[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 116-119.

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