食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (5): 18-19.

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冷冻干燥速率的强化措施(续)

 成坚   

  • 出版日期:1999-05-15 发布日期:2011-12-09

   Cheng-Jian   

  • Online:1999-05-15 Published:2011-12-09

摘要:  2.5冻结终点的控制冷冻干燥要求物料在完全冻结的状态下进行干燥,所以,冻结后物料的最终温度必须在低共溶点以下。但是,物料的温度太低又会增加干燥时的热量消耗。正确的选择是既要保证物料完全冻结又不能终温过低,一般比低共溶点低2℃左右[4]。每次冻干时,都要对物料的最低共溶点进行测定,以制定合适的冻结终温。表5某些食品的冻结终温2.6冻结后的处理对冻干后形状要求不高的物料,冻结后可进行‘颗粒化”处理,以减少干燥时的传质和传热的阻力。二7干燥压力的控制干燥箱内压力高低影响到传质和传热的速率,从传质角度来说,要求压力越低越好,而从传热角度来看,却要求箱内压力高些,到底迁就哪方,需要看干燥过程是由传质还是

关键词: 冷冻干燥速率, 强化措施, 冷冻干燥技术, 冷冻真空干燥, 传热速率, 水蒸气, 食品科学, 速溶茶, 气体分子, 食品冷冻干燥