食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (5): 24-27.

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鲢鱼制作鱼肉面条的工艺研究

 王海洪,  徐大伦,  王雷, 徐斌,  俞水木   

  1. 宁波大学食品科学与工程系; 绍兴市面粉公司
  • 出版日期:1999-05-15 发布日期:2011-12-09

 WANG  Hai-Hong,   Xu-Da-Lun,   Wang-Lei, XU  Bin,   Yu-Shui-Mu   

  • Online:1999-05-15 Published:2011-12-09

摘要: 研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例。其产品色泽洁白,成型性好,具有独特风味。

关键词:  , 鲢鱼, 鱼肉, 面条

Abstract:  the preparing technique of fish meat noodle made from silver carp, starch and flour was studied.

Key words:  , Silver; carp; Fish meat; Noodle.;