食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (5): 40-42.

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裱花蛋糕生产中微生物污染情况调查分析

 王晓东,  朱焰,  宋海波   

  1.  武汉市卫生防疫站
  • 出版日期:1999-05-15 发布日期:2011-12-09

 WANG  Xiao-Dong,   Zhu-Yan,   Song-Hai-Bo   

  • Online:1999-05-15 Published:2011-12-09

摘要: 近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低,为保证产品卫生质量,落实“预防为主”的卫生工作方针,我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具、产品等进行了采样检测,发现不合格的主要因素为裱花工具、搅拌容器、人员手的污染,并探讨应采取的措施。

关键词:  , 裱花蛋糕, 卫生质量, 消毒