紫甘薯淀粉产红曲色素的液态发酵培养基优化

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 197-201.

紫甘薯淀粉产红曲色素的液态发酵培养基优化

汪志君, 衣珊珊, 韩永斌, 顾振新

扬州大学食品科学与工程学院；南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室；南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室江苏扬州225001；江苏南京210095；

出版日期:2007-06-15 发布日期:2011-12-31

Culture Medium Optimization of Monascus Pigments Extracted from Purple Sweet Potato Starch with Liquid Fermentation

WANG Zhi-Jun, YI Shan-Shan, HAN Yong-Bin, GU Zhen-Xin

1.College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225001, China; 2.Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2007-06-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本实验以紫甘薯为原料,采用液体深层发酵技术,应用响应面法优化了红曲霉液态发酵培养基。结果表明,以紫甘薯淀粉为碳源时,红曲霉发酵产红曲色素的二次多项数学模型具有显著性(p=0.0103),决定系数为0.947。由模型解逆矩阵得到:在紫甘薯淀粉、蛋白胨和L-谷氨酸钠浓度分别为12.63%、1.14%和0.35%时,红曲色素产量可达177.009U/ml。

关键词: 紫甘薯淀粉, 红曲色素, 液态发酵

Abstract: Purple sweet potato starch was taken as raw material for cultivation and the culture medium of Monascus with liquid fermentation were optimized by response surface methodology (RMS). The results indicated that the second-order polynomial mathematic model of Monascus pigments production yield by Monascus is significant (p=0.0103) and the determination R2 is 0.947. The predicted Monascus pigments production yield by Monascus is 177.009 U/ml when the contents of purple sweet potato starch, tryptone and the L-glutamine natrium are 12.63%, 1.14% and 0.35%, respectively.

Key words: , purple sweet potato starch； Monascus pigments； liquid fermentation；

汪志君, 衣珊珊, 韩永斌, 顾振新. 紫甘薯淀粉产红曲色素的液态发酵培养基优化[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 197-201.

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