巴氏杀菌对罗非鱼肉的影响

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (2): 30-31.

巴氏杀菌对罗非鱼肉的影响

邱澄宇, 陈利达

集美大学水产学院；厦门商检局

出版日期:1998-02-15 发布日期:2011-12-09

The Effects of Pasteurization on the muscle of Java Tilapia

QIU Cheng-Yu, CHEN Li-Da

Online:1998-02-15 Published:2011-12-09

摘要/Abstract

摘要： 报告了罗非鱼肉组织经过Vp值为195min的巴氏杀菌，其过氧化物酶完全失活，附着的细菌细胞全部死亡，但其失水率可达15％左右。

关键词: 罗非鱼, 鱼肉变化, 巴氏杀菌

Abstract: In this paper, the effects of pasteurization on the muscle of Java tilapia are reported. The results show: by the pasteurization(Vp = 195min) the peroxidase is inactivated. the cell of bacteria on the muscle is killed, but the rate of dehydration may go to fifteen pecent.

Key words: Java tilapia Change of muscle Pasteuzation

邱澄宇, 陈利达. 巴氏杀菌对罗非鱼肉的影响[J]. 食品科学, 1998, 19(2): 30-31.

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