茶汁豆腐的工艺研究

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (2): 31-33.

茶汁豆腐的工艺研究

郑宝东, 庄榕彬, 郑长芳

福建农大食研所

出版日期:1998-02-15 发布日期:2011-12-09

ZHENG Bao-Dong, ZHUANG Rong-Bin, ZHENG Chang-Fang

Online:1998-02-15 Published:2011-12-09

摘要/Abstract

摘要： 以大豆、茶叶为主要原料，利用葡萄糖酸─δ─内脂（GDL）为凝固剂，研制豆腐。其最佳参数：豆乳浓度14°Brix，茶汁浓度为茶水比1：3．5，豆乳茶汁比4：1，GDL添加量0．30％，该产品呈淡绿色，具有一定的茶香味和纯正的豆香味。

关键词: 豆腐, 茶汁, 葡萄糖酸─&delta, ─内脂（GDL）

Abstract: The optimum mixture selected for the technology of bean curd was studied. The results are as follows: the best concentration of soybean syrup and GDL are 14°Brix and 0. 30 percent respectively. The suit able condition of extraction is the rate of 1: 3. 5 between tea and water. The optimum rate between soybeansyrup and tea extracts is 4 to 1. The product with excellent colour and flavour can be gnatly developed.

Key words: Beancurd Tea juice GDL

郑宝东, 庄榕彬, 郑长芳. 茶汁豆腐的工艺研究[J]. 食品科学, 1998, 19(2): 31-33.

ZHENG Bao-Dong, ZHUANG Rong-Bin, ZHENG Chang-Fang. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(2): 31-33.

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