怪味花生米的研制

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (5): 66-67.

怪味花生米的研制

危贵茂

抚州农业学校

出版日期:1999-05-15 发布日期:2011-12-09

WEI Gui-Mao

Online:1999-05-15 Published:2011-12-09

摘要/Abstract

摘要： 花生中含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁和维生素B、维生素已、胡萝卜素、尼克酸等，特别富含抗衰老的维生素E和对儿童智力发育有重要作用的脑磷脂和卵磷脂。为开发花生风味小食品具有现实意义。笔者尝试研制出怪味花生米，其产品口感好，色泽红亮，风味独特，受到品尝者的好评。l试验材料及设备1．l试验材料花生米：颗粒饱满、大小均匀、干净。1．2设备：油炸锅，万用电炉，自制裹粉器，毛刷，钢精锅，温度计及其它常规用具。二工艺流程：裹粉液调制一原料浸泡一油炸一混合粉调制一一成品2．］产品配方设计：主料：花生米skg，白糖2．skg，治糖0．skg；混合粉：芝麻160g，辣椒粉509，花椒粉409，五香粉109；裹粉液：

关键词: 花生米, 终点温度, 混合粉, 花生仁, 怪味, 水分含量, 油炸温度, 糖衣, 油炸时间, 儿童智力发育

危贵茂. 怪味花生米的研制[J]. 食品科学, 1999, 20(5): 66-67.

WEI Gui-Mao. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(5): 66-67.

[1]	张蒙娜，宋恭帅，王海星，饶伟，王宏海，沈清. iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱实时检测空气油炸带鱼的脂质组学品质特征[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 314-320.
[2]	杨佳，刘强，赵楠，陈继昆，彭菁，潘磊庆，屠康. 基于高光谱成像的干燥胡萝卜片水分及类胡萝卜素含量无损检测和可视化分析[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 285-291.
[3]	舒垚，刘玉兰，姜元荣，徐拥军. 鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 28-35.
[4]	王祖文，秦樱瑞，黄先智，丁晓雯. 桑叶-苦瓜混合粉对正常小鼠血糖血脂和抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 166-172.
[5]	张诗雯，仪淑敏，吕柯明，李学鹏，李远钊，丁浩宸，徐永霞，米红波，朱文慧，励建荣. 水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 21-26.
[6]	蒋雪松，刘鹏，沈飞，周宏平，陈青. 衰减全反射-傅里叶变换红外光谱法对花生仁霉变的分析[J]. 食品科学, 2017, 38(12): 315-320.
[7]	胡博，范大明，吴晔君，陶源，高艺书，连惠章，黄略略，赵建新，张灏. 水分等典型影响因素对微波场下米蛋白-淀粉复配体系自由基生成及贮藏稳定性的干预[J]. 食品科学, 2017, 38(11): 148-154.
[8]	孙俊，唐凯，毛罕平，张晓东，武小红，高洪燕. 基于MEA-BP神经网络的大米水分含量高光谱技术检测[J]. 食品科学, 2017, 38(10): 272-276.
[9]	雷茜，范柳萍*. 初始水分含量与温度对油炸香蕉片贮藏稳定性的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(8): 250-253.
[10]	李雨露，刘小如，李红艳，范亚苇，胡蒋宁，李静，王红明，邓泽元. 水分含量对莲子淀粉回生影响及分子动力学模拟分析[J]. 食品科学, 2015, 36(17): 83-87.
[11]	王婉娇，王松磊，贺晓光，何建国. 冷鲜羊肉冷藏时间和水分含量的高光谱无损检测[J]. 食品科学, 2015, 36(16): 112-116.
[12]	谭志伟，余爱农，刘应煊. 水分含量对L-抗坏血酸-L-半胱氨酸Maillard反应体系中挥发性产物的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(10): 132-138.
[13]	郭?炜1,2，胡?涛1,2，陈宁前1,2，于米华1,2，张志刚1,2,*，石?磊1,3. 响应面法优化肉脯加工工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 11-15.
[14]	任斯忱，李汴生*，申晓曦，阮征. 花生仁与核桃仁贮藏货架期的预测模型[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 290-295.
[15]	喻弘，张正茂，张秋亮，熊善柏*，赵思明. 球磨处理对三种淀粉特性的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(7 ): 30-33.

怪味花生米的研制

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价