食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (6): 9-11.

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酸解反应提高植物油氧化安定性的研究

 李久盛, 李学民, 王大璞,  杜上鉴   

  1. 上海交通大学化学化工学院
  • 出版日期:1999-06-15 发布日期:2011-12-09

 LI  Jiu-Sheng, LI  Xue-Min, WANG  Da-Pu,   Du-Shang-Jian   

  • Online:1999-06-15 Published:2011-12-09

摘要:  利用低不饱和脂肪酸酸解反应与植物油中的脂肪酸发生置换反应,增加植物油饱和度,提高其氧化安定性。实验证明,酸解反应可以在一定程度上改变植物油的脂肪酸组成,减少不饱和酸的含量,改善其氧化安定性,并且不同的酸有不同的效果。

关键词: 酸解反应, 氧化安定性