摘要: 利用低不饱和脂肪酸酸解反应与植物油中的脂肪酸发生置换反应,增加植物油饱和度,提高其氧化安定性。实验证明,酸解反应可以在一定程度上改变植物油的脂肪酸组成,减少不饱和酸的含量,改善其氧化安定性,并且不同的酸有不同的效果。
李久盛, 李学民, 王大璞, 杜上鉴. 酸解反应提高植物油氧化安定性的研究[J]. 食品科学, 1999, 20(6): 9-11.
LI Jiu-Sheng, LI Xue-Min, WANG Da-Pu, Du-Shang-Jian. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(6): 9-11.