果蔬纤维的开发研究

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (6): 35-38.

果蔬纤维的开发研究

徐俊, 熊曼萍

江西省食品发酵研究所

出版日期:1999-06-15 发布日期:2011-12-09

XU Jun, Xiong-Man-Ping

Online:1999-06-15 Published:2011-12-09

摘要/Abstract

摘要： 以柑桔果皮为原料，确定了漂洗除杂，水解提取，铝盐凝析，脱盐转型，酰胺化改性处理等的最佳工艺条件和参数，特别是脱盐转型工艺，采用三次酸洗使产品灰分从7％～8％下降至2％左右，制备得到柑桔皮水溶性食物纤维胶．酚胺化果胶。其具有凝胶、稳定增稠、乳化等理化性质和应用性能，拓展了在食品加工业中的应用范围。

关键词: 食物纤维, 脱盐转型, 酰胺化, 酰胺化果胶

徐俊, 熊曼萍. 果蔬纤维的开发研究[J]. 食品科学, 1999, 20(6): 35-38.

[1]	雷激, 马力, 张印, 李桃, 朱世兰. 果胶的酰胺化技术研究[J]. 食品科学, 2006, 27(9): 45-48.
[2]	何社强. 即食海带豆渣点心的研制[J]. 食品科学, 1997, 18(4): 64-66.
[3]	何春毅, 许荣年. 美味琥珀笋丝的加工[J]. 食品科学, 1995, 16(8): 73-74.
[4]	赵乃新, 王乐凯, 程爱华, 付宾孝, 孙向东, 兰静, 高春霞. 小麦麸食物纤维素源的提取和食物纤维冲剂的研制[J]. 食品科学, 1995, 16(2): 8-11.
[5]	田靫, 罗景桂, 张凤宽, 高继明. 食物纤维抗突变作用的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(4): 46-47.
[6]	赖业祥, 莫有群. 魔芋开发利用方兴未艾[J]. 食品科学, 1988, 9(2): 44-45.
[7]	翁清辉, 侯开宗. 糖尿病与饮食[J]. 食品科学, 1982, 3(4): 14-17.

果蔬纤维的开发研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 7

编辑推荐

Metrics

本文评价