食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (6): 42-45.
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邓勇, 吴煜欢
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DENG Yong, Wu-Yu-Huan
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摘要： 研究了五种蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，筛选出效果最好的碱性蛋白酶Alcalase（液态）。并研究了pH值、温度、酶浓度、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明：最佳工艺条件为：温度55℃、pH值8．0、底物浓度2％、酶用量5％（E:S）、水解时间为4～6h。
关键词: 大豆分离蛋白, 碱性蛋白酶Alcalase, 酶水解
Abstract: Effects of Five Proteinases on hydrolysis of soybean protein isolates are studied and Alcalase (Liquid) is selectedas the most ed’ective enzyme.Effects of Influencing parameters,including PH value,ternperature,enzyme dose,substrateconcentration.and hydrolytic time.on hydrolysis of Alcalase are also investigated.Results indicate that the bestcombination of parameters for Alcalase is 55℃,pH8.0.2%substrate,5%enzyme and 4-6h.
Key words: Soybean protein isolates Alcalase Enzymatic hydrolysis
邓勇, 吴煜欢. 微生物蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究[J]. 食品科学, 1999, 20(6): 42-45.
DENG Yong, Wu-Yu-Huan. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(6): 42-45.
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