食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (3): 61-62.

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味素精粉的研制及其应用

 李俊刚, 周泽良   

  1. 四川绵阳师范高等专科学校; 成都蓝新实业有限公司酱料厂
  • 出版日期:1998-03-15 发布日期:2011-12-10

 LI  Jun-Gang, ZHOU  Ze-Liang   

  • Online:1998-03-15 Published:2011-12-10

摘要: 为满足人们对调味品愈来愈高的要求,国内调味品品种正逐渐向多样化、方便化。高档化、营养保健化发展。美味、方便、天然、营养的复合调味品——味素精粉,是以高度精制的毛发水解母液、植物蛋白水解液、酵母提取物为主要原料的新型调味品。它不仅具有圆润、温柔的醇厚味和均衡的强鲜味,而且具有淡盐,掩盖异味、异臭的功能。1材料与方法1.1材料:毛发水解母液(提跳氨酸后的精制母液)、大豆水解液、啤酒废酵母泥、食用盐酸、小苏打、废麦芽根。1.2仪器及设备反应荣、可倾式夹层锅、板框压滤机、高压匀浆器、真空浓缩罐(自制)、喷雾干燥塔咱制)。1.3I艺流程及操作要点1.3.1工艺流程l.3.2操作要点母液过滤:经板框压滤机

关键词: 味素, 压滤机, 精粉, 操作要点, 酵母提取物, 植物提取物, 啤酒废酵母泥, 游离氨基酸, 新型调味品, 浓缩罐