食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (4): 34-36.

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动物骨头的利用研究

 庞广昌, 陈庆森, 杨晓宁   

  1. 天津商学院食品工程系
  • 出版日期:1998-04-15 发布日期:2011-12-10

 PANG  Guang-Chang, CHEN  Qing-Sen, YANG  Xiao-Ning   

  • Online:1998-04-15 Published:2011-12-10

摘要:  动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后,通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究,找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件,为动物骨头的深加工提供了理论基础。

关键词: 骨头, 蛋白质, 钙, 加工利用