食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (4): 59-61.

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黑莓系列产品的研制

韦国余   

  1. 连云港市赣榆果品加工总厂
  • 出版日期:1998-04-15 发布日期:2011-12-10

 WEI  Guo-Yu   

  • Online:1998-04-15 Published:2011-12-10

摘要: 黑莓(Rubus-Hybrid)属多年生浆果,成熟时为紫黑色,柔软多汁,味酸带甜,是1990年从美国弓l种的第三代水果,成熟期在4月中旬。黑萄果汁食可溶性固形物(7-12”Brx)、柠檬酸(1.2-3.sg/100g)、Vc(2.5-40mg/100g)V。(0.8。2.sing/100g)SOD(150-2000IU),及天然色素、矿物质。1速冻黑事工艺流程原料选择一清洗一流水一预冷一冻结一分级包装一冻藏1.IXi艺要求1.l.l原料选择:选取八九成熟,大小均匀,无病虫害的黑萄,摘除果蒂等不可食部分。1.1.2清洗:用流水槽清洗干净,再在塑料筛内沥水。1.1.3预冷:把沥干水分的黑萄进预冷室

关键词: 系列产品, 原料选择, 黑莓, 可溶性固形物, 真空度, 质量标准, 工艺流程, 微生物指标, 理化指标, 浓缩汁