食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (5): 15-17.

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降低肉制品脂肪、胆固醇含量的研究

 张国顺, 张杰华   

  1. 山东滨州农校农产品加工教研室; 山东滨州蒲城乡政府
  • 出版日期:1998-05-15 发布日期:2011-12-12

 ZHANG  Guo-Shun, ZHANG  Jie-Hua   

  • Online:1998-05-15 Published:2011-12-12

摘要: 利用胆固醇在紫外线照射下生成不溶性VD3和饱和脂肪酸在紫外线照射下产生游离基而发生聚合反应,生成更稳定分子的原理,对红色肉进行处理,再加工成品,可以制成低脂肪、低胆固醇的肉制品。

关键词: 紫外线, 降低, 脂肪, 胆固醇