食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (5): 24-26.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

浅谈啤酒中双乙酰回升的原因及对策

左永泉   

  1. 山东省博兴县啤酒厂
  • 出版日期:1998-05-15 发布日期:2011-12-12

 ZUO  Yong-Quan   

  • Online:1998-05-15 Published:2011-12-12

摘要: 双乙酰对啤酒的风味影响较大,控制双乙酰在啤酒中的回升对保证啤酒质量有重要意义。本文对双乙酰回升的原因进行了分析,并针对性地提出解决双乙酰回升问题的方法。

关键词:  , 双乙酰, 还原, 回升, 前驱体, &alpha, -乙酰乳酸