食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (5): 52-54.

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鲜肉化学保藏方法的研究

 咸漠, 权文富, 任玉林, 苟玉慧, 康亦兼   

  1. 吉林大学化学系; 吉林省粮油科研设计所
  • 出版日期:1998-05-15 发布日期:2011-12-12

 XIAN  Mo, QUAN  Wen-Fu, REN  Yu-Lin, GOU  Yu-Hui, KANG  Yi-Jian   

  • Online:1998-05-15 Published:2011-12-12

摘要: 以食盐、乙酸、天然乳酸钠、碳酸氢铵、食品膜等为材料,对鲜肉进行保藏研究,发现以天然乳酸钠浸泡1min后,再经涂膜的鲜肉具有良好保藏效果。鲜肉在27℃下经过48min仍为一级鲜度。

关键词: 鲜肉, 化学保藏剂, 保藏方法