食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (5): 59-60.

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方便面碎渣研制快餐糊工艺

 李光磊, 杨协立   

  1. 河南职技师院食工系
  • 出版日期:1998-05-15 发布日期:2011-12-12

 LI  Guang-Lei, YANG  Xie-Li   

  • Online:1998-05-15 Published:2011-12-12

摘要: 方便面生产过程中,产生大量的碎渣,对厂家来说是一项很大的浪费。目前,如何利用这些碎渣,还没有一条有效的途径。针对这种情况,我们以方便面碎渣为原料,配以简单的辅料,经过简单的工艺,加工成快餐糊。目前,市场上方便面仍以油炸方便面为主,而巨油炸方便面含油量较高,一般在22%-25%:左右,碗装一般达到24%-28%[2],配以适量的大豆蛋白,以提高其营养价值。l材料与方法1.1材料油炸方便面碎渣大豆蛋白:市售,食品级面粉:市售白砂糖:市售,广西产1.2仪器设备索氏抽提装置,实验室用粉碎机,恒温干燥箱,电子天平等。2方法2.1主要工艺流程方便面碎渣一、浸泡(沸水中5min)→烘干(100℃3h)→粉碎

关键词: 油炸方便面, 碎渣, 营养价值, 大豆蛋白粉, 白砂糖, 正交试验, 职技师院, 脂肪含量测定, 油脂含量, 正交设计