摘要: 方便面生产过程中,产生大量的碎渣,对厂家来说是一项很大的浪费。目前,如何利用这些碎渣,还没有一条有效的途径。针对这种情况,我们以方便面碎渣为原料,配以简单的辅料,经过简单的工艺,加工成快餐糊。目前,市场上方便面仍以油炸方便面为主,而巨油炸方便面含油量较高,一般在22%-25%:左右,碗装一般达到24%-28%[2],配以适量的大豆蛋白,以提高其营养价值。l材料与方法1.1材料油炸方便面碎渣大豆蛋白:市售,食品级面粉:市售白砂糖:市售,广西产1.2仪器设备索氏抽提装置,实验室用粉碎机,恒温干燥箱,电子天平等。2方法2.1主要工艺流程方便面碎渣一、浸泡(沸水中5min)→烘干(100℃3h)→粉碎