摘要： 竹笋营养丰富，味鲜质脆，向来有“素食第一品”之称。竹笋属高蛋白、低脂肪、多纤维食品，味甘、微寒，具有促进肠道蠕动，帮助消化、减肥、预防肠癌、心血管疾病之功效。我国竹类资源丰富，分布广，食用种类多。广生山野，无污染，营养丰富，风味独特，是天然的绿色山珍，开发具有很好的经济效益和社会效益。对此，我们开发了竹笋软包装保鲜生产技术。l工艺流程原料一预煮一冷却一原料保存一除笋衣片一清洗、整理装袋、加汤汁一一封口、高温灭菌、成品检验。人库ZH艺说明2．l原料应收购当天的新鲜、无蛀虫、元腐烂，色泽骨黄或乳白色，长14－27cm的原料。切去老化或木质化部分，注意保存好笋尖。2．2预煮用0．2％柠檬酸水煮沸后......
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