几种抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果的研究

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (6): 6-8.

几种抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果的研究

方承志, 方诩, 于兰

广西大学食品工程系

出版日期:1998-06-15 发布日期:2011-12-12

FANG Cheng-Zhi, FANG Xu, YU Lan

Online:1998-06-15 Published:2011-12-12

摘要/Abstract

摘要： 用3种新型的食品抗氧化剂——植酸钠、茶多酚、特丁基对苯二酚（TBHQ）添加到纯鱼油中，在5℃和20℃的条件下贮存，对其过氧化值（POV）和酸价（AV）进行测试和分析，并比较它们在鱼油中的抗氧化效果。

关键词: 鱼油, 抗氧化剂, 过氧化值, 酸价

Abstract: In order to Prevent oxidation of fish oil and prolong storage life, adding three anti - oxidants sodium phytate, polyphenol of tea, TBHQ into refined fish oil under 5℃ and 20℃. Test and analyze the change of POV and AV and get antioxidation effect of three anti-oxidants to fish oil.

Key words: Fish oil Anti oxidant POV AV

方承志, 方诩, 于兰. 几种抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果的研究[J]. 食品科学, 1998, 19(6): 6-8.

FANG Cheng-Zhi, FANG Xu, YU Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(6): 6-8.

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