食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
ʳƷ��ѧ  2007, Vol. 28 Issue (6): 363-366    DOI:
ר������ ����Ŀ¼ | ����Ŀ¼ | ������� | �߼�����  |   
���������γ�Ӱ�����ص��о���չ
 ��֧��, ������
�й�ũҵ��ѧʳƷ��ѧ��Ӫ������ѧԺ�� �й�ũҵ��ѧʳƷ��ѧ��Ӫ������ѧԺ ����100083�� ����100083��
Overview on Affecting Conditions on Tofu Gel Formation
 QIAO  Zhi-Hong, LI  Li-Te
College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China
 ȫ��: PDF (170 KB)   HTML (1 KB)   ���: BibTeX | EndNote (RIS)      ��������
ժҪ ������һ�ִ󶹵����������塣�����������γ��ܵ��������ص�Ӱ��,���ĴӼӹ�������ԭ�ϡ��ӹ������Լ����̼�������Ҫ��Ӱ�����س���,�����˹�������ڶ��������γ�Ӱ�����ص��о���״��ּ��Ϊ�����Ĺ�ģ�����Զ��������ṩ�������������ݡ����Խ�󶹸��������о����������չ����
����
�ѱ����Ƽ�������
�����ҵ����
�������ù�����
E-mail Alert
RSS
�����������
��֧��
������
�ؼ����� ����   ��   �ӹ�����   ���̼�   ����     
Abstract�� Tofu is a soybean-protein-gel. The formation of tofu gel is affected by many factors, such as the material of the tofu, the processing conditions and coagulant used, which are reviewed in this paper. In order to provide the theory for the large scale- production of the tofu, the trend of processing research on tofu gel is reviewed.
Key words�� tofu   soybean   processing condition   coagulant   gel   
���ñ���:   
��֧��,������. ���������γ�Ӱ�����ص��о���չ[J]. ʳƷ��ѧ, 2007, 28(6): 363-366.
QIAO Zhi-Hong,LI Li-Te. Overview on Affecting Conditions on Tofu Gel Formation[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(6): 363-366.
���ӱ���:  
http://124.205.222.100/Jwk_spkx/CN/     ��     http://124.205.222.100/Jwk_spkx/CN/Y2007/V28/I6/363
��
û�б��IJο�����
[1] �� ��1,2���� ѩ1��������1���ߺ���1��������1����껶�1���쵤ʵ1,2. ����-�Ǿ��Ǹ�����������ɫ����ɢ����ѧ[J]. ʳƷ��ѧ, 2011, 32(9): 72-75.
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn