浓缩苹果汁生产中的抗坏血酸损失

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (6): 25-27.

浓缩苹果汁生产中的抗坏血酸损失

毕德成, 张国泉

山东轻工业学院；德州宝原果汁饮品公司

出版日期:1998-06-15 发布日期:2011-12-12

BI De-Cheng, ZHANG Guo-Quan

Online:1998-06-15 Published:2011-12-12

摘要/Abstract

摘要： 浓缩苹果汁时，在果汁酶解澄清操作中，抗坏血酸的损失最大，约为66％；破碎及离心分离、带式压榨、HTST灭菌和真空浓缩工序中其损失分别为2．6％、0．8％、2．8％和8．7％。在空气中暴露的时间越长，抗坏血酸的损失越大。

关键词: 浓缩苹果汁, 抗坏血酸

Abstract: The loss of ascorbic acid in the concentrated apple juice processing were studied. The most loss of ascorbic acid were 66% occurred in the pectin enzymic hydrolysis and juice clear processes. The crush and separating. The pressing. The HTST sterilization and the Vacum-concentrting occurred the losses Of the asscorbic arid were 2. 6%、 0. 8%、 2. 8% and 8. 7%, respechvely.

Key words: Concentrated, juice, Ascorbic, acid

毕德成, 张国泉. 浓缩苹果汁生产中的抗坏血酸损失[J]. 食品科学, 1998, 19(6): 25-27.

BI De-Cheng, ZHANG Guo-Quan. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(6): 25-27.

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