食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (6): 48-50.

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影响柿返涩因素的研究

 张宝善, 陈锦屏, 张有林   

  1. 西北农业大学食品系; 陕西师范大学食品系;
  • 出版日期:1998-06-15 发布日期:2011-12-12

 ZHANG  Bao-Shan, CHEN  Jin-Ping, ZHANG  You-Lin   

  • Online:1998-06-15 Published:2011-12-12

摘要: 脱涩后的柿在加工中易返涩。本文研究了加热温度和时间、pH值、金属离子、蛋白质、还原剂对柿返涩的影响及柿汁与柿渣返涩的区别。

关键词: 柿, 返涩, 单宁