摘要： 酪元酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白[4]的钠盐，它是食品工业一种安全无害的增稠剂和乳化剂[3]。由于酪元酸钠含有丰富的人体所需的各种氨基酸，因此，它也可做为营养强化剂[1]被广泛地应用于面包、饼干、糕点、冰琪淋、人造奶油、酸乳饮料、火腿肠、午餐肉等食品生产。酪元酸钠的生产，国内外大多采用鲜牛乳为原料，由于我国牧区辽阔，牧民居住分散，他们食用剩余的牛乳无法及时收集加工。随着科学技术的普及，大多数牧民均已掌握粗干酪素（鲜牛奶经手摇奶油分离器分离脱脂，加入一定量的盐酸，使蛋白质在酸性条件下凝聚，经晒干或烘于而成，其脂肪含量约在10％以上）和曲拉（鲜牛奶经发酵，除去酥油，将剩余部分去水经自然晒干或烘干而
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