摘要: 比较了无花果蛋白酶的两种提取方法,结果证明采用水抽提-鞣酸沉淀法优于有机溶剂法,前者得率为1‰,酶活为57U/g(均以鲜果计)。提取酶之后的果渣用水抽提-酒精沉淀法进行果胶的制备,能得到乳白色-淡黄色的果胶,得率为2%(以鲜果计)。并对不同成熟度的果实进行了研究,结果证明果实在5-7成熟时,有利于综合利用。
杨萌, 吕源玲, 王洪新. 无花果蛋白酶和果胶的综合提取[J]. 食品科学, 1998, 19(7): 23-26.
YANG Meng, 吕Yuan-Ling , WANG Hong-Xin. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(7): 23-26.