摘要: 冷冻面团技术,是指在面包、蛋糕、西点或中点的生产过程中,运用冷冻原理与技术,处理制品或半成品,使其在此阶段保留或储存若干时候,待需用时经解冻处理,而后接上后续工序,继续余下的生产流程,直至成为成品为止。这种生产技术最先出现于40年代的美国。据报道,全美国现已有40%的烘焙企业应用冷冻面团技术生产各种制品。在烘焙产品中,可应用冷冻技术的有:酵母起发制品:a:健康面包(低成分面包)、b:高成分面包(甜面包类)、C:丹麦酥类;非酵母起发制品:a:曲奇类、b:松饼类、c:挞与派、d:班戟、威化、春卷等、e:蛋糕类(海绵蛋糕、威风蛋糕除外)上述的产品分为冷冻成形后的面团(或面糊)和冷冻已烘烤(或油炸)的 ......