食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (8): 57-59.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

味精在烹调中的科学应用

 毛羽扬   

  1. 扬州大学商学院
  • 出版日期:1998-08-15 发布日期:2011-12-12

 MAO  Yu-Yang   

  • Online:1998-08-15 Published:2011-12-12

摘要: 对味精与食盐的相互作用、特鲜味精的形成与使用、味精与菜肴酸碱度的关系、高温下添加味精、味精的用量等方面阐述味精在烹调中的应用。

关键词: 味精, 菜肴, 烹调, 应用