西瓜皮蜜饯的开发

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (8): 62-63.

西瓜皮蜜饯的开发

高经成

上海市果品总公司

出版日期:1998-08-15 发布日期:2011-12-12

GAO Jing-Cheng

Online:1998-08-15 Published:2011-12-12

摘要/Abstract

摘要： 西瓜是我国夏季重要水果，凉爽、解渴，还有利尿、散热作用。本文试用残、次品和瓜皮为原料，开发甘草西瓜丝和糖西瓜条等蜜饯产品，为西瓜皮的利用提供了一条途径。1甘草西瓜丝1．1工艺流程新鲜西瓜皮→去翠皮及红瓤→切丝→腌制→漂洗→糖制→干燥→浸渍辅料→烘制→拌甘草粉→成品→包装1．2操作要点1．2．1切丝新鲜西瓜皮去除翠皮及红瓤后，切成宽0．2cm、长6cm左右的丝。1．2．2腌制先将苯甲酸钠与食盐混合，使用量分别为西瓜丝重量的0．1％和10％，然后在容器中按一层西瓜丝一层混合盐的顺序腌制，最上层混合盐适当多些。腌制的时间一般为24～48h。1．2．3漂洗把腌制后的西瓜丝放入盛有清洁水的容器中，每隔......

关键词: , 鲜西瓜皮, 操作要点, 工艺流程, 甘草粉, 容器, 浓度调整, 生石灰, 混合盐, 焦亚硫酸钠, 山梨酸钾

高经成. 西瓜皮蜜饯的开发[J]. 食品科学, 1998, 19(8): 62-63.

GAO Jing-Cheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(8): 62-63.

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