食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (9): 12-13.

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直链淀粉含量与稻米的糊化温度及胶凝度的关系

夏红   

  1. 江苏省苏州农业学校
  • 出版日期:1998-09-15 发布日期:2011-12-12

 XIA  Hong   

  • Online:1998-09-15 Published:2011-12-12

摘要: 测定了169个稻米样品的直链淀粉含量、糊化温度及胶凝度。结果表明:影响稻米蒸煮及食用品质的直链淀粉含量、糊化温度及胶凝度在一定程度上是相关的。一般直链淀粉含量低则糊化温度高而胶凝度较软。除直链淀粉含量外,其它一些因素也影响稻米的糊化温度及胶凝度。

关键词: 稻米, 直链淀粉含量, 糊化温度, 胶凝度