食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (9): 17-20.
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邬应龙, 郝晓芸
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WU Ying-Long, HAO Xiao-Yun
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摘要: 报道三种魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的配方组成,并利用阻溶剂A进行了魔芋精粉湿法制备试验。阻溶剂A由硼酸盐──柠檬酸盐──亚硫酸盐组成,其主体成分为硼酸盐,在鲜魔芋块茎磨碎时加入磨浆机中,能有效地防止魔芋葡甘聚糖颗粒的溶胀粘连。
关键词: 魔芋葡甘聚糖, 阻溶剂, 硼酸盐, 魔芋精粉
Abstract: This paper reports three kinds of swelling inhibitors to konjac glucomanan sacs. One of them is composed of borate, Citrate and sulfite. It is applied in a preparation experiment of Konjac flour.
Key words: Konjac glucomanan Swelling inhibitor Borate Konjac flour
邬应龙, 郝晓芸. 魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用[J]. 食品科学, 1998, 19(9): 17-20.
WU Ying-Long, HAO Xiao-Yun. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(9): 17-20.
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